칼과 도마를 쓰기 전, 재료별로 구분하는 준비 순서

재료의 상태에 따라 순서를 정해요

도마와 칼을 준비할 때는 도구의 개수보다 재료가 익혀 먹는 것인지, 손질 뒤 바로 먹는 것인지가 중요해요. 생고기나 생선의 즙이 채소·과일에 묻으면 그대로 먹는 재료로 옮겨갈 수 있으므로, 가능하면 도마와 칼을 따로 사용해 주세요.

도구가 한 세트뿐이라면 바로 먹을 재료를 먼저 손질하고, 생고기와 생선은 뒤에 다루는 순서가 실용적이에요.

작업을 바꾸기 전에는 칼과 도마를 세제로 씻고 흐르는 물에 헹군 뒤, 깨끗한 상태에서 다음 재료를 손질해요.

손도 재료를 바꿀 때 함께 씻어 주세요.

사용 전과 작업 사이에 확인할 점

도마 표면에 깊은 흠집이나 갈라짐이 있으면 틈새를 충분히 씻기 어려울 수 있어요. 사용 전 표면 상태를 살펴보고, 오염이 남아 있거나 손질 뒤 깨끗하게 세척하기 어려운 도구는 다음 재료에 바로 사용하지 않는 편이 좋아요.

예를 들어 도마 두 개가 있다면 하나는 생고기용으로, 다른 하나는 채소와 과일용으로 정해 두세요. 반대로 도마가 하나뿐이라면 샐러드 채소를 먼저 다듬어 깨끗한 용기에 옮긴 다음, 생고기를 손질하고 도마와 칼을 세척해요.

또 다른 경우로, 생선을 손질한 직후 익혀 먹을 재료를 다룬다면 도구를 먼저 씻어야 해요. 생선 손질에 쓴 칼과 도마를 그대로 쓰지 말고 세척한 뒤 새 재료에 사용하면 재료 사이에 오염이 옮겨갈 가능성을 줄일 수 있어요.

자주 묻는 질문

도마가 하나뿐이면 어떤 재료부터 손질하나요?

바로 먹을 채소나 과일을 먼저 손질하고, 생고기와 생선은 뒤에 다뤄 주세요. 작업을 바꿀 때 칼과 도마를 세제로 씻고 충분히 헹군 뒤 사용하면 돼요.

도마에 흠집이 있어도 계속 써도 되나요?

얕은 사용 흔적만으로 상태를 단정하기보다는 흠집의 깊이와 세척 가능 여부를 살펴보세요. 틈에 오염이 남거나 표면이 갈라져 깨끗하게 씻기 어렵다면 다른 도마로 바꾸는 것이 좋아요.

조리 전에 순서대로 점검해요

먼저 도마 표면과 칼의 청결 상태를 확인하고, 생재료와 바로 먹을 재료를 나눌 도구가 있는지 살펴보세요.

도구가 나뉘어 있으면 재료별로 정해 쓰고, 하나뿐이면 바로 먹을 재료부터 손질한 뒤 생고기·생선을 다뤄요.

작업을 바꿀 때마다 도구와 손을 씻으면 다음 재료를 더 안심하고 준비할 수 있어요.